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俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉因其高蛋白、低脂肪的特點,具有很高的營養價值,驢肉火燒也是華北地區極為流行的傳統小吃。然而近期,有消費者反映市面上假驢肉泛濫,許多商販以廉價母豬肉冒充價格昂貴的驢肉。
“親戚拉親戚,朋友拉朋友,跟搞傳銷一樣。”在地處三縣交界的河北省任丘市長豐鎮,制作假驢肉的手藝成為一些人口口相傳的致富秘訣。每個月數十噸的馬肉或廉價母豬肉,在這些臟亂差的制假窩點一番加工下,搖身一變就成了價格昂貴的鮮美驢肉,銷往全國各地。
為了讓顏色更加接近真驢肉,制假窩點就成倍增加亞硝酸鈉用量。一份假驢肉樣品中檢出的亞硝酸鈉殘留量遠超國家標準。有食品安全專家表示,亞硝酸鈉本身不致癌,但是它在肉里面會產生致癌物,如果經常吃就會增加消化道癌癥的風險。
2023年2月,河北省任丘市長豐鎮西楊屯村一家煮肉作坊內,煮好的假驢肉正在冷卻,其原料多為豬面對驢肉市場劣幣驅逐良幣的現實,段龍在沮喪之余,對行業仍抱有信心,一些開了七八年的連鎖店在用真驢肉,還有一些害怕被查的店也在慢慢換真驢肉了,“把豬肉火燒當驢肉火燒賣,這畢竟不是長久之計,干不長的。”他說。肉、馬肉。
面對驢肉市場劣幣驅逐良幣的現實,段龍在沮喪之余,對行業仍抱有信心,一些開了七八年的連鎖店在用真驢肉,還有一些害怕被查的店也在慢慢換真驢肉了,“把豬肉火燒當驢肉火燒賣,這畢竟不是長久之計,干不長的。”他說。